Amaranto
El amaranto es una planta con asombrosas propiedades alimenticias y su nombre "Amaranthus" proviene del griego ἁμάpαvτos que significa "siempreviva", refiriéndose a una parte de la planta del amaranto que no se marchita.
Muestras arqueológicas de granos de amaranto, hallados en Tehuacán, Puebla, indican que probablemente esta especie se originó en México. Los mayas lo utilizaron como cultivo de alto rendimiento, apreciando especialmente su valor alimenticio. Los aztecas lo conocían como “huautli”. En la época prehispánica los amarantos se sembraban junto con otras plantas en las chinampas, ya que era usado como alimento de familias completas y la consumían todos los estratos sociales.
Desde tiempos prehispánicos el amaranto además de formar parte de la dieta de los indígenas, se utilizó como moneda de cambio y con fines ceremoniales, para lo que realizaban figuras de amaranto y miel para ofrecerlas a los dioses.
Después para evitar estas prácticas religiosas, Hernán Cortés prohibió su cultivo y la planta fue cayendo en desuso, ya que incluso se amenazó con dar muerte a quien siguiera cultivándola.
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Su alto contenido de hierro y proteínas
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Contiene 8 de los 9 aminoácidos esenciales.
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Contiene el doble de calcio que la leche.
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Es rico en magnesio.
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Es fuente de vitaminas y minerales: A, B, C, B1, B2, B3, D y K.
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Es rico en Ácido Fólico.
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Es fuente de Fibra.
Además ayuda a prevenir el cáncer de colon, a controlar las enfermedades gastrointestinales, a prevenir todas las enfermedades cardíacas y está recomendado para pacientes oncológicos y geriátricos.
También se recomienda su consumo para las mujeres embarazadas y durante la lactancia.
El amaranto está considerado como el mejor alimento de origen vegetal para el consumo humano debido a sus asombrosas propiedades.
Entre las que destacan:
Propiedades y Beneficios
DEL AMARANTO
Actualmente el amaranto es comúnmente utilizado en la preparación de dulces mexicanos, como las alegrías, dulce fabricado con semillas de amaranto y miel que se elabora principalmente en el poblado de Santiago Tulyehualco en la delegación Xochimilco de la Ciudad de México y desde el siglo XVI se le conoce con ese nombre.
La alegría de Tulyehualco fue declarada Patrimonio Cultural Intangible de la Ciudad de México en septiembre de 2016.